María Adelita produce y exporta vainilla con denominación de origen protegida.
¿Qué es vainilla?
La vainilla es una especie aromática importante y valorada a nivel mundial; es originaria de México, que es el quinto productor más grande del mercado internacional. Los frutos de vainilla (siliconas) desarrollan características fisicoquímicas y sensoriales únicas a través de un proceso de fermentación tradicional denominado «beneficiado» y de ellos se obtiene un extracto rico en vainillina un compuesto orgánico que es el principal agente aromático.
Aplicaciones
El extracto que se obtiene de la vainilla se utiliza para agregar sabor y aroma a diversos productos alimenticios principalmente, aunque también tiene aplicaciones en otras industrias como la farmacéutica, cosmética y tabacalera entre otras.
Presentaciones Disponibles
50g.
25g.
Tubo de ensaye
250g.Historia de la Vainilla
En 1520, a través de los conquistadores y misioneros, llegó a España la noticia de una nueva especia. En el siglo XVIII, los españoles, franceses e ingleses se interesaron por la producción de vainilla, por lo que se llevó a invernaderos en Europa. Los franceses comenzaron a plantar orquídeas en sus colonias, especialmente en islas tropicales, pero estas no produjeron vainas (Damiron, 1994).
Durante casi tres siglos el único productor de vainilla fue México, beneficiándose de este monopolio hasta 1841, cuando se descubrió la polinización manual. Es importante tener en cuenta que la planta solo crece en un clima tropical y en un suelo adecuado. La floración de la vainilla ocurre entre los meses de abril y mayo y dura un día y solo las flores polinizadas continúan su proceso; es decir, convertirse en vainas.
El proceso de la vainilla
El cultivo y la preparación de la vainilla exige una atención y una sabiduría continuas que se han transmitido de generación en generación y nuestro proceso general se muestra a continuación.
Los dos métodos de Beneficiado
El Beneficiado de la vainilla es un proceso de fermentación, mediante el cual los frutos verdes, que carecen de aroma, se modifican drásticamente hasta exhibir un color marrón oscuro y brillante y perfiles de aroma y sabor, provenientes de una mezcla de cientos de compuestos donde destaca la vainillina
El primer método consiste en colocar los frutos en el patio para que reciban los rayos del sol durante varias horas. Esto se hace todos los días hasta que la vaina esté marrón chocolate.
El segundo método de beneficiado se realiza con horno para producir y mantener calor. La curación hace que la vainilla potencie sus peculiares características como el sabor.
Finalmente, y tras varios meses de arduo trabajo, la vainilla está lista para ser comercializada.
Nuestras plantaciones
La mayor parte de la producción de vainilla se concentra en el estado de Veracruz con el 75% del total nacional.
La Vainilla de Papantla , como es conocida la vainilla producida en 39 municipios de Puebla y Veracruz, es la única que tiene denominación de origen y representa una de las especias aromáticas más importantes para la industria alimentaria, obtenida de la orquídea hermafrodita, cuyo olor es provocado por los rayos del sol, para aromatizar toda la región.
Establecimiento de plantación
Se siembra a partir de estacas o semillas, aunque es habitual hacerlo con estacas de alrededor de 1,5 m de largo, junto con estacas vivas espaciadas de 1 a 2 metros entre plantas y unos 3 metros entre líneas.
Su densidad es de 1.667 plantas / ha. Las estacas se podan para que adopten forma de “v” a una altura de 0,70 m, y las estacas de vainilla se plantan a sus pies, de manera que 3 o 4 de los nudos queden enterrados y puedan pasar por la “V”.
La siembra se realiza en hilera de 10 cm de ancho por 3 a 4 cm de profundidad y 40 cm de largo. Si se hace en época de lluvias, solo se colocan en el suelo y se cubren con hojas secas.
Es una planta trepadora vivaz que echa raíces en el suelo mediante un tallo suculento, carnoso, con entrenudos, de color verde oscuro, que se adhiere a los troncos y ramas que encuentra mediante raíces adventicias.
Las hojas son casi sésiles u ovadas, puntiagudas en el ápice, carnosas, de color verde oscuro y emergen alternativamente de los nudos de los tallos.
Las flores están dispuestas en inflorescencias en forma de racimo y son de color amarillo pálido; el fruto es una cápsula unilocular, de color amarillo pálido al madurar, tornándose marrón oscuro hasta que se abre en dos valvas longitudinales. Las semillas son numerosas y diminutas, de color marrón negruzco.
La Norma Mexicana
La Norma Mexicana NMX-FF-074-SCFI-2009 define las especificaciones de las silicuas (frutos) beneficiadas clasificadas en grados Extra y Categorías I, II y III y tipos Gourmet y Ordinarios) con base en criterios. de apariencia, color, brillo, olor, humedad, tamaño, textura y contenido de vainillina.
Aunque existe una Norma Mexicana (NMX) que regula los aspectos de calidad de las vainas, varios criterios no son muy precisos y falta una descripción de los atributos sensoriales; por lo tanto, se muestrearon frutos beneficiados de diferentes localidades de Puebla y Veracruz, México, para caracterizarlos. fisicoquímico y correlacionarlos con el NMX.
